“春日赏味图鉴”
春天，对于保山人来说，是一场鲜嫩到舌尖的盛宴。“是白花炒肉，是香椿煎蛋，是清炒车前草，是枸杞尖煮蛋，蒲公英泡水透个凉，蕨菜凉拌下个饭……”
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春天，就得吃点绿
蒲公英清煮喝汤，春日的清凉顺流而下??
惊蛰一过，万物复苏，保山山野田间的野菜多得都能让你不吃肉。蒲公英花苞欲放，风头正冒，此时用来煮汤，清凉润泽心肺，田间地头野生的灰条菜长势正劲，叶绿枝嫩，清煮凉拌，野气十足。
在保山，只要是绿的植物，似乎都能做成菜来吃。大家都知道山葵的根茎可磨成酱搭配刺身，但大家不一定知道山葵的叶也可以做菜。加入胡萝卜丝，再合着盐、糖、花椒面、辣椒面，抓匀腌制三天，中和山葵原本的浓烈，最后会得到一份味道层次丰富但又收敛的山葵酸腌菜。
山葵叶也可以直接烹煮，浓郁味道下酒下饭
田间地头的野菜凝聚了一冬的地气，正是释放的时候。春天的菜，不用复杂的烹饪，吃的就是个嫩劲。只需简单的煮汤，或焯水干拌，或清炒。
嫩枸杞尖，清煮凉苦祛火，煮上煎蛋更添滋味。
清煮枸杞尖
肥硕的韭菜根，配上过完寒冬的腊肉煲汤浓郁香甜。
车前草，在保山叫做癞蛤蟆叶。家中长辈见了总会忍不住拔回去焯水喝汤吃叶，可谓野菜中的明星。田埂边随处可见，焯水后与新鲜出坛的水腌菜一起凉拌，恰到好处的微苦，软嫩鲜甜。
保山春日的菜肴里，同样充满了春的气息……
帕哈菜，又叫做臭菜，味道上头。在保山傣族菜系中常见，帕哈切碎后与蛋液、盐调匀，下入油锅煎成蛋饼，长此以往，保山人也分为了两派，不爱吃的觉着臭的得捂鼻往下吞咽，爱吃的觉着打脑壳，越嚼越香，一盘煎蛋一人就能包圆。
香椿芽就是每个地方都爱吃的春天代表，它独特的香味更是摄人心魄，在保山也不例外。为了吃上一口头春的香椿芽，各地的香椿更是卖出了天价。哪家门前要有一颗香椿，逢年开春就会被惦记上，等香椿才冒芽，就得薅个精光，在保山多是用来煎蛋或凉拌。
注意：新鲜的香椿含有亚硝酸盐，食用前一定得先用沸水汆烫！
吃不习惯香椿的，
可能还分不清香椿与刺老苞的区别。
香椿
刺老苞
刺老苞，楤木的幼茎嫩芽，在全国各地的叫法也不同，有的地方也叫刺椿头，这道菜也是保山人餐桌上常见的春日菜之一。保山本地的家常做法是配上下村麸醋，再加一点酱油，用香气胜过辣味的油辣子和炒熟的芝麻，再配上芫荽、大蒜末一起凉拌，苦凉却充满春意，十分下饭。
凉拌刺老苞，嫩茎部分嫩到一口就能化在嘴里，但会有凉苦的回味
拥有独特味道的，还有刺五加的嫩芽。新发的刺五加芽尖，清凉解火，吃的就是那苦味儿，保山人喜欢用刺五加凉拌，去一去大鱼大肉的油腻。
凉拌五加尖
春日怎么能少得了蕨菜？山蕨菜虽少吃为妙，但它的鲜香滑嫩，怕是没人能拒绝……
保山的春野之食，总是有般未经驯服的青莽之气，却正是其好处所在。
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涩气未脱的春日果儿
别的地方春天在卷着吃花与野菜，而保山的春天，已经开始卷着酸酸甜甜的水果。
千万别分辨不出来酸枣与青枣，不然味道可是相差十万八千里。在保山，酸味的水果旁边都会放一份蘸水，你可以先沾一沾尝一尝水果的酸爽度。
保山春天的果儿，是捂腮帮子口水的开始。滇橄榄，直接蘸蘸水，一看就不自觉流口水，不过瘾还可以盐巴辣椒腌制一下，更是入味。家常的吃法，还可以把滇橄榄剖开去核成一小瓣瓣的，只需要用油辣子和盐巴拌一拌，看剧提神解馋利器！
春季不能少的，还有马萌DER（没成熟的青芒果）。没有成熟的芒果有其独特的香味和酸味，折断生芒果蒂，清亮的浆裹挟着生芒果清新的香味而来，去皮削成条状，舀一勺辣椒面抖上两抖。外地朋友，你们受得了吗？
保山的春季，正是实现草莓自由的季节。草莓，是现代保山年轻人新型的社交方式。能约在一起摘草莓的朋友，都是过了命的交情。草莓大上市季节，吃草莓的方式可就多了去。别地儿的草莓都是榨汁儿做酱做甜点，而保山的草莓就不一样了，经过盐巴糊辣椒的洗礼，酸、甜、爽、辣的草莓你还会爱吗？
砂糖橘，从过年一直持续到春天结束，砂糖橘这种东西一整个春天都炫不腻。
春日的泡水果，也是别有一番滋味。酸甜口，声声脆，配上单山蘸水，吃了不打瞌睡。
保山春天的果儿，充满了“涩气”，正因这口滋味，才知道是保山的春。
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“发发”这么漂亮，当然要吃啦！
春天的可食用时间总是很短暂，每种花的鉴赏时间都不同，所以保山人不仅要看，还要吃。
再过几天就是漫山的梨花，樱花，桃花，它们不单送来花香芬芳的慷慨，洗干，控干水分，冲泡后出的是花香，成的是春的念想。
白花，是保山人餐桌上的春日限定。新鲜白花焯水后放凉，与蚕豆、番茄一起翻炒，加入水豆豉调味，起锅前再加入少量盐，酸爽可口，还带着丝丝缕缕花的芳香。
白花炒蚕豆，绵柔配脆嫩
反季的大棚蔬菜越来越多，想吃花其实任何时候都可以，像南瓜花，此时你也能在保山的菜市场见到。
裹上鸡蛋粉，油炸一道，隔壁的小孩馋哭了
木棉花开的季节，印象最深的是在潞江坝的江岸沙滩上，棵棵如火般绚烂，还有芭蕉花也是这个季节含苞欲放。
潞江坝的木棉花和芭蕉花，更是潞江坝傣族人民的拿手菜肴。只要是花，在傣家菜里，或炒或拌，或煮或腌，无一例外都能让你三春不忘。
木棉花炒火腿，香咸淡聚于一盘中。
水腌菜拌棠梨花，花苞在口中酸爽绽放。
木棉花蕊圆子汤，肉圆弹嫩，花蕊有嚼劲。
攀枝花还能搭配酸茄、腌菜素炒。木棉花经过浸泡本身是没有太多的味道，而酸茄和腌菜的酸气则聚在了花蕊上，让舒爽酸气可以咀嚼。
炒攀枝花
凤蜜花无论是煎鸡蛋，或是炖鸡蛋，都有一股子清香味道。
密蒙花，在云南也被称为染饭花。这个季节正是它高频出现的场次，染饭花浸染的*米，据说能起到明目亮眼的作用，还自带清香。
保山人对花做菜肴充满了想象力。桑花，花落之后的果实便是桑葚，同样是这个季节的开胃必备。桑花洗净后焯水放凉，下村醋一倒，和着油辣子、盐、花椒粉和少量味精，丝丝清凉一解油荤的腻。
春日里，人人都是贪心的，花花这么好看，自然也要进到保山人的胃里。乱花渐欲迷人眼，那些娇柔小巧，团团簇拥的，那些倾力绽放，不留余力的，光用眼睛赏已不够，眼耳口鼻尽用，才能包容下春天的春意。
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抓紧啦！春天溜得快
冬末春初的棕包米的赏味期不过三月。鲜嫩的棕包米，差不多是在这个季节即将结束的时候吃上最后的几波。棕包米炒肉，嘎吱嘎吱，下饭能下一大碗。
鲜虾小鱼，正是春季鲜嫩。甜嫩的鲜虾，酥脆的小鱼，更是做零嘴或是下饭的不二之选，再长大些反而没这般滋味。
春季，蜂农也开始忙碌了起来。春季是盛产蜂蜜的季节，你能常常在保山的菜市场里见到这样的挂在枝头上的野蜂蜜。
垂涎蜂蛹蛋白美味的人，正是开始大收获的时候，油炸一番，吃进口，都是酥酥脆脆滋味。
春味正当时，你准备好去鉴赏了吗？在冬日结束之后，在枝芽萌发之时，在万紫千红落下之前，快去感受春日的温热吧。
来源：文旅隆阳
完
编辑：姜永华
责任编辑：杨清宗
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