食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。
食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素。人们在制作食品时常使用一种食品添加剂——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类。
食用色素检测食用色素检测范围
微生物色素、动物色素、无机色素、植物色素、叶啉类、异戊二类、多酚类、酮类、醌类、甜菜红、焦糖色等。天然β胡萝卜素、甜菜红、姜*、红花*、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、焦糖色、焦糖色生产焦糖色、红米红、菊花*浸膏、黑豆红、高梁红、玉米*、萝卜红;可可壳色、红曲米、红曲红、落葵红、黑加伦红、桅子*、桅子兰，沙棘*、玫瑰茄红、橡子壳棕，NP红、多惠柯棕，桑椹红、天然芥菜红、金樱子棕;姜*素、花生农红、葡萄皮红;兰锭果红;藻兰、植物炭黑，密蒙*，紫草红;茶*色素：茶绿色素、柑橘*、姻脂树橙胭脂虫红、氧化铁(黑)等。常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜*、栀子*、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等。
食用色素检测项目
含量测定、成分分析、有害物质含量测定等。
食用色素检测标准
GB/T-饲料添加剂调味剂通用要求
GB.-饲料添加剂第5部分：微生物酿酒酵母
GB.-饲料添加剂第4部分：酶制剂植酸酶
GB.-饲料添加剂第10部分：调味和诱食物质谷氨酸钠
GB.-饲料添加剂第6部分：非蛋白氮尿素
GB.-饲料添加剂第2部分：维生素及类维生素甜菜碱
GB.-饲料添加剂第1部分：氨基酸、氨基酸盐及其类似物蛋氨酸羟基类似物
GB.-饲料添加剂第3部分：矿物元素及其络(螯)合物碘化钾
GB.-饲料添加剂第4部分：酶制剂木聚糖酶
GB.-饲料添加剂第9部分：着色剂β-胡萝卜素粉
GB.-饲料添加剂第8部分：防腐剂、防霉剂和酸度调节剂碳酸氢钠
GB.-饲料添加剂第1部分：氨基酸、氨基酸盐及其类似物L-苏氨酸
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