看到照片后，你还会觉得壮乡的五色饭只是简单的蒸熟就好了吗？
在农历三月三和清明等等节日，广西各族人民普遍的制作五色糯米饭用来祭祖或是进行民族传统活动时食用，也是壮族布依族等少数民族招待客人的传统食物。把五色饭与祭祀活动融合在一起，当作吉祥如意、五谷丰登，祈求祖先保佑的象征，具有浓厚的民族情趣。
五色糯米饭使用的色素是中草药制成的天然色素，对人体有益而无害，而且各种颜色所带的清香也不同，别有风味。一般为红、*、紫、黑、白五色。红色采用的是红蓝草，红蓝草具有解表、清热、活血通经等作用；*色使用的是密蒙花（广西称为*饭花），有清热养肝、明目退翳功效；紫色用的也是红蓝草，只是同属而不同品，区分的方法是染紫色的为叶子无毛，而红色的是叶子有绒毛；黑色用枫叶汁做为染料，白色为本色。所以五色糯米饭不但色、香、味俱全，而且还有滋补健身、医疗美容的作用。唐代著名诗人杜甫曾留下“岂无青精饭，使我颜色好”的赞美，壮族人民节日食用五色糯米饭的习俗沿袭久远，清代《武缘县图经》就有记载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”
五色糯米饭来源的传说也挺有趣，话说古代壮家山寨有位青年，早年丧父，母亲瘫痪在床，两人相依为命，他对母亲极其孝顺，外出耕种砍材也背着同去。因怕母亲饿着，常随身带有一包糯米饭，以备母亲饿了能及时吃到。后发觉有猴子常常偷食，而母亲无法驱赶常常挨饿，巧缘有天手上沾了枫叶汁，灵机一动伐枫叶捣烂浸泡出黑色的汁水后染糯米蒸熟，意外的发现这样做出来的糯米饭香味喷鼻，入口有股甘甜，而且饭色漆黑闪亮，让猴子以为有*，不敢食用。而青年吃过了黑色糯米饭后口不干舌不燥，精力充沛。自此左邻右舍也学着青年制作黑色糯米饭，传到后来，渐渐的增加了使用别的植物染出不同的颜色。传承至今，演变成了我们现在看到的五色糯米饭。
到过广西南宁旅游的人吃过五色糯米饭后，偶尔也想试试自己能不能做出来，但苦于不知道该怎么动手。现在三帝食事就说一说五色糯米饭制作的过程。
植物染料：枫叶、红蓝草、紫蓝草、*饭花（密蒙花）各一大把，糯米适量（分成五份分别处理）
红、紫色：清洗干净，放入锅中用适量的水煮开几分钟，滤去叶渣晾凉后将洗净的糯米放入浸泡一晚上。（红紫分开制作）
黑色：将枫叶洗净，取一适合容器放入枫叶，用擀面杖一头捣碎出汁，再倒入纱袋，放入适量清水的盆中浸泡，过程中的不断挤压纱袋尽量让枫叶汁浸出，静置两小时。烧开水后，连装着枫叶碎渣的纱袋一起煮5~10分钟，将糯米放入浸泡。
*色：将密蒙花洗净，烧开水后放入浸泡（也可烧开后放入密蒙花稍微煮几分钟），后滤去渣放入糯米浸泡。
白色：清水直接浸泡。
所有的都浸泡20小时以上。后再滤去水分，分别摆放在蒸笼上。大火蒸30分钟左右。
五色糯米饭蒸熟后可以直接吃，也可以用油炒成炒饭吃。虽然常吃五色糯米饭对身体有好处，但每次的食量不要过多，糯米不好消化。特别对肠胃消化不良的人，建议少食。
喜欢这篇文章吗？