关于笋，纪录片《舌尖上的中国》用了很大的篇幅来讲，无论是浙江老包的腌笃鲜，还是阿亮家以大头甜笋制作出的酸笋，笋作为主料还是辅料，那种在其和肉之间形成的美妙平衡，都会让人回味与依恋，是家乡的味道，亦是山野的馈赠。
笋上市的时候，我会去买，但由于运输以及其他成本，导致其价格不菲，只能偶尔尝鲜罢了。
那日，在村口，遇到阿婆小桶里的春笋，询价也不及城里的贵，便悉数买下，立在一旁的李大姐见状，便说，择日她可以带我上山采笋，我说：此话当真，她笑言：“五一节马上来了，我们上山采笋，让你过一回真正意义上的劳动节”。
五一节那天，是个阴天，没有晴日的燥热，这样的天气最适合爬山，午饭后，我见到还在厨房里收拾的李大姐，她说，等她收拾完我们就出发。
我先生问，给需要带工具，她说背个背篓、换一双好爬山的鞋子就好。
在她的带领下，我们很快就到了一处有竹子的山地，果然有笋从地里冒出来，这个是金竹（学名：Phyllostachyssulphurea(Carr.)A.etC.Riv.，竿高6-15米，直径4-10厘米，幼时无毛，微被白粉，绿色，成长的竿呈绿色或*绿色）的幼芽，细小且不够粗壮，用手可撇断，李大姐说还有一种更为简单粗暴的方式，就是用脚一压一踩，笋断即可，用手掰的话，笋壳上的毛还容易划伤皮肤。
金竹是禾本科刚竹属植物，原产于我国，谢灵运在《武帝诔》写道：“北献毡裘，南贡金竹。”清惠士奇《送蒋树存之官馀庆》诗：“九溪斜绕葛蛮司，十洞遥连金竹府。”，因其喜温凉气候，成林速度快，常用于庭院及绿化用。
我们仨的运气不错，竟然在2小时内，采到了半背篓竹笋，太小的和太细的都留着下一场雨后给别人吧！
新鲜采回的竹笋要及时处理，几个小时之后就会变老，看着李大姐娴熟的手法，我也跟着学剥，当一层层外皮剥落，绿*白三色的部分出来之后，还不能直接烹饪，她把笋洗净后告诉我，煮笋这一步也很重要。
煮笋，一定要等水开，才可下笋入锅，煮至笋软，可手指掐开，这个程度全靠经验判断，不熟和过软，都会让笋的口感大打折扣。我问：“煮笋时可需放盐。”她说不必，看来，她虽不爱吃，但做还是不成问题的。
2天后，我的腌笃鲜被端上桌，很快被一扫而空时，我就想，料理的高级感不完全在于食材来源于哪一片山野，水是否为山泉等等客观因素，而是料理者对食材的理解和尊重，“菜味”的丧失让料理者不得不添加很多大料来辅助其味道，久而久之，让很多人反而无法接受原味的单调，而是沉迷于浓烈的口感，以至于零添加食品因成本高、价格高而形成受众面极小的局面。
虽然从寻笋、采笋、剥笋、煮笋，再到可以吃，流程看似复杂，但做过一次，并非难事。而笋在破土而出之后成为竹子的速度非常快，因而采集的时间很短，且吃起来有清甜回甘的味道，称之为珍羞亦不为过。苏东坡说，宁可食无肉，不可居无竹，虽然貌似写的是居住环境，但是以苏轼一生爱好美味，恐怕最大的私心，并不是观赏，而是有竹笋吃吧。毕竟物以稀为贵，这到底不是普通速生的蔬菜，若不采，则有见风长的气势，宋陈普《笋》中这样写道：“启荆披瓦砾，撑屋触藩篱。头头出兕角，身身水犀皮。大方欺小弱，尖先后止迟。”一旦过季，就只能食干品或是吃腌的酸笋了。
那山上的竹笋都被采吃了，竹林怎么办？其实竹子不像树木，需要种子育苗，要移栽树苗后，通过人工培育成树木的。而竹子是靠竹根，生长到哪里，就发展到哪里。竹子过多过密，是长不好的，适当的将一些过剩多余的，不合理的，瘦弱的竹笋清理掉，反而对竹林的生长有帮助。
当然，我们去采的时候，李大姐也颇为强调这一点，只有如此，我们才可以年年都有新鲜的竹笋可以吃，下回我定要尝一下她说的那一味，糟辣子拌竹笋，一定别有风味！
热爱生命尊重自然
沉醉在奔子栏的冬天里
岩梅（外一首）
美的散步
我们视界里的向日葵该是什么样子的？
由衷地爱南姐洛的夏天不仅仅是那一抹幽蓝
雪莱说你可敢在茫茫人世间，傲然索居，遗世独立
美学漫步之士的精神，徐悲鸿的家国情怀
月是故乡明
烟雨异龙草木有心，古韵石屏浓淡相宜
年，请慢慢别离
拟耧斗菜——它唤我到高处来
聊聊杜鹃花的那些事儿
就当你是蓝布裙心情说在雨声中
早春的花神——报春花
能够爱，你将会快乐
重阳节
有时候的离开，未必是真正的告别
庭院深深一古刹——来凤寺
翠湖的秋
翠湖的冬
翠湖的桥
乐居老村印象记
姚培晏故里
溪谷学堂3月20日呼吸法公益课程如期举行
它不神秘，但最乡野
它古老，还很时尚
7年磨一剑，呕心沥血之作，《离天空最近的高山花园》一套2册，在春分为您送上一份春天的祝福！
密蒙花开
鼠鞠草花开了
人生的幸运，真的来自三叶草吗？
七菜粥的主打星——繁缕
此花非彼花，大白杜鹃不是玉荷花
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇