菜籽油的营养价值
菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、饱和以及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木菠萝烯醇等。
人体对菜籽油的吸收率极高，可达到99%。菜籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸以及维生素E，能够使人体很好的吸收其中的营养成分，对于软化血管、延缓衰老等具有重要的意义。
菜籽油所使用的原料是植物的果实，所以成品菜籽油里面含有一定的种子磷脂，这种物质对于人体的血管、神经、大脑等发育具有重要的作用。
菜籽油中几乎不含有胆固醇，所以对于控制胆固醇摄入量的人群可以放心食用菜籽油。
菜籽油中的芥酸含量比较高，对于是否会引起心肌脂肪沉积和导致心脏受损仍然存在争议，所以患有冠心病以及高血压的患者，尽量少吃菜籽油。
菜籽油的功效与作用
1、软化血管延缓衰老
菜籽油是所有食用油中吸收率最高的一种天然油脂，它含有大量不饱和脂肪酸和多种对人体有益的维生素，平时人们食用以后，能快速把它含有的营养成分吸收和利用，能增加血管弹性，软化血管，促进血液循环，同时也能延缓人体多种衰老症状发生。
2、促进大脑发育
菜籽油里面含有种子磷脂，能够让大脑发育，神经发育以及血管发育变得更好，菜籽油里面的胆固醇含量很低，几乎没有，所以想要控制胆固醇摄入量的人，就可以适当的吃一些清肝利胆，有肝胆方面问题的人在做菜的时候就可以放一些菜籽油，像肝炎，胆结石，脂肪肝等患者就可以适当的吃一些。
3、消炎杀菌解*
菜籽油还是一种能消炎杀菌更能解*的食物，凉血排*和促进皮肤细胞再生是它的主要功效，平时人们出现烧伤烫伤，是可以直接用菜籽油涂抹伤处，它能快速止痛，而且能加快伤处愈合，还能淡化疤痕。另外，人们出现风疹，湿疹或者皮肤瘙痒等不良症状时，适量涂抹一些菜籽油，也能让症状尽快好转。
4、清肝利胆
肝胆有毛病的人，例如患了脂肪肝、肝炎、胆结石或者胆囊炎的患者，炒菜的时候，一定要选择菜籽油。
菜籽油的食用禁忌
患有菌痢、急性肠胃炎、腹泻等病症的患者平时是不宜多吃菜籽油的，否则会加重病情。
任何食品都是有保质期的，只有在保质期内食用才能确保健康，菜籽油也不例外，菜籽油具有一定的保质期，放置时间太久的菜籽油最好不要食用，此外，还需要大家注意，菜籽油要避免高温加热后反复使用。