TUhjnbcbe - 2024/8/15 6:18:00
首先是今年一出现，就让大家震惊到上了热搜的折耳根肉粽。折耳根，这个云贵川的宠儿，其他地方的灾难，当它和粽子结合，直接被吐槽得体无完肤。但作为一个云南人，拉风哥表示，可以一试。毕竟没有一根折耳根，能活着离开云南。除了折耳根肉粽，今年还有很多口味奇奇怪怪的粽子，只有你想不到，没有作不出的馅料。不过呢，这些粽子，看看就行，真要说到吃，还得看我们云南少数民族的粽子，花样百出的同时，味道也毫不逊色。五彩粽（布依族、苗族）别看粽子五彩斑斓，但这些颜色都来源于大自然。用天然植物密蒙花、枫香叶、红高粱、紫蕃藤等精细熬制成汁，染成黑、紫、黄、红四种颜色的糯米。最后再将这四色花米和本色糯米，用特有粽叶包制而成，最后放上一大块腌制好的五花肉。这就成了斑斓色彩的五色粽，每一种颜色都象征着生活的味道，多姿多彩，幸福吉祥。刚刚出锅的五色粽，香气四溢，粽叶的清香加上馅料的肉香，诱人口水欲流。“马脚杆”粽（壮族）看看它的样子，大家应该就能知道为啥叫它“马脚杆粽”吧。“马脚杆粽”，也叫“母子粽”，分为“母粽”和“子粽”。一般过年包“母粽”，端午包“子粽”。这种粽子的一大特点是馅料是用灰和糯米混合的。先用大米、腊肉切成方条，以草果、胡椒等佐料搅拌均匀，然后腌制待用。再用筛子筛好后的糯米草或者苏子秆灰，筛去粗枝残灰。最后将以上备料混合搅拌均匀，用叶子慢慢卷起来，裹紧、包好，用麻线或稻草绑好、拴紧，就做成了一个正宗的“马脚杆”。包好的“马脚杆”放在大锅里用大火煮6~7小时左右就可以可出锅了。油而不腻，糯而不粘，鲜香可口。除了蒸，还可以煮、烧或煎，端上桌，又是一道美食。竹筒粽（傣族）对于万物皆可竹筒的傣族来说，粽子当然也逃不过“被竹筒”的命运。用新鲜的竹筒做容器，在每一节竹子中盛水盛米盛配料，一般用宽大的蕉叶、粽粑叶封口。只要你爱吃竹筒饭，那么竹筒粽你也绝对会喜欢。毕竟它俩基本等于孪生兄弟了。五豆筒粽（花腰傣）玉溪新平的花腰傣，每当端午节都要包五豆筒粽吃。粽子以绿豆、红豆、花生、糯米等为原料，不仅美味，颜值也很高，是粽子界实力与美貌并存的选手。黑白粽（水族）水族粽子俗称粽粑，分黑、白两种，尤以黑粽粑独具风味。技巧在于制作时把洗净滤干的糯米用糯稻草或苏子秆烧成的净灰染成黑色，簸去余灰，然后将腌肉丁掺着香料包在其中，再用棕粑叶或竹叶包裹，捆扎煮熟。五节粽（畲族）畲族端午节俗称“五月节”，裹粽是重头戏，畲族粽子民间称“牯角”。畲族粽很特别，它不像我们平时所见的成三角锥形，而是用芦苇的叶子包成枕头管状，再用龙草捆扎五节，十个一串，寓意五月端午节。煮粽一般用灰碱水，这样煮好的粽子，不仅粽香扑鼻、颜色金黄，而且可口好吃。当然，云南还有很多种特色粽，就不一一列举了。来源：1昆明街头巷尾本文来源：中国食品报