大可全国美食搜罗第一站之广西五色糯米 [复制链接]

如果提到广西的的美景，人们的第一反应可能就是桂林山水甲天下了。提到美食，脱口而出的就是柳州螺蛳粉了。但是，还有一样，虽然名气没有螺蛳粉那么大，但在当地人口中却是“山珍海味”。

五色糯米饭，俗称五色饭，又称乌饭、青精饭或花米饭，因糯米饭一般呈黑、红、*、紫、白五种颜色而得名，是布依族、壮家用来招待客人的传统食品。

食物，是节日的重要载体。少数民族节日更加注重传统美食。每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日，壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃，家家户户都要做五色糯米饭，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。

他们选好优质糯米，采来紫蕃藤、*花、枫叶、红蓝，浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香醇，象征生活美好。杜甫曾为之写下“岂无青精饭，使我颜色好”之佳句。四月初八，早稻已插完返青，人们用五色糯米饭揉成小团团，粘附在竹枝上，插于祖宗神龛，又从田中取回一棵生长旺盛的禾苗，以南瓜叶包根，放在碗里，一并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷丰登。

此外，关于广西五色糯米饭还有一个传说。

传说，有位才智超群的壮人韦达桂，在土皇帝手下为臣。一年大旱，他为解除百姓疾苦，奏邀土皇帝亲往壮乡视察，用计使皇帝免去皇粮。土皇帝后来发觉上了当，把达桂视为眼中钉，下令捉拿他归案。壮乡百姓闻知，连夜送达桂上山躲藏。皇兵捉拿不着，就放火烧山，那天正是农历三月初三。皇兵走后，乡亲们在一棵大枫树洞里找到达桂尸体，含泪把他葬在枫树旁。而正好皇帝被一只五种颜色的蛇咬死了。因此，以后的每年三月三，壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、*、紫、黑等色，蒸熟后拿到山上祭祀达桂。也因此有了五色糯米饭。

制作五色糯米饭比较讲究技巧。黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍微风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中温水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。

*染料，可用*花汁（密蒙花，壮语叫“花迈”）、*栀子、*羌等植物的果实、块茎提取。将*花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到*澄色的染料液，也可用*羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得*色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。

红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。

五色糯米饭，据记载，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。在李时珍的《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，有清热凉血等作用，这可真是宝呀！瞧瞧这金灿灿、五颜六色的糯米饭，谁不想尝尝呢。