《第十六章明目固齿药膳》
昔人常以“明眸皓齿”描述女子样子之美。本来，须眉未尝不是也以眼光炯炯有神、牙齿齐整明媚为美呢。故国医学以为，肝开窍于目，肝阴足则目明；肾主骨，齿为骨之余，肾精充则牙坚而白。当人老了，或因有病，使肝阴不滋，肾精衰落，则眼光沮丧.视物模糊，齿松而堕，色浑无光。即所谓“齿堕色衰”是也。值得一提的是，久嗜甘味，化浊生虫.亦是牙齿零落的主因之一，弗成不知。
齿堕目昏的调节，宜从肝肾治之。滋肝阴，填肾精，化浊物,可达明目固齿之功。罕用药物有菊花、枸杞子、青？子、密蒙花、木贼、夏枯草、决明子等，
明目固齿可常食胡萝卜、黑大豆、板栗、山药、苦瓜、苋菜、菠菜、鸡肝、排骨、瘦肉、龙虾、墨鱼等品。调料可放盐、酱油等，但不宜加辛辣之物，免得伤阴。
17.枸杞生地酒
枸杞子50g,生地g.
上药味，共捣碎，置于净瓶中，用好酒3斤，浸泡,密封，经15日开封，滤去渣即成。
逐日早、晚各1次，屡屡枵腹温饮10?0ml。
本药酒有补精益肾，滋阴，养肝之功，令目通亮有神。
勿食芜荑、葱、蒜。
.枸杞子菊花粥
枸杞子10g,菊花30g,粳米10g,食醋一些。
将枸杞子、菊花、粳米离别洗净。先将菊花参预适当水，置武火上煎开，以文火略熬，滤去渣，而后放入粳米、枸杞子共入菊花汤里熬制，待成软粥后略凉，参预一些食醋，便可食用。
做主食，以排骨佐之更炒。
本品有滋肝补肾，明目坚齿之工效。加食醋为引，酸入肝.加倍明目功效。多服令人眼光亮亮，牙齿牢固。
.胡萝卜果茶
胡萝卜g,山查g,白糖适当。
胡萝卜洗净，山查洗净去核存肉。将二物同置果汁机（市售多机能食物加工机）中，加工成酱末。加水适当，以武火煎开，复用文火熬一刻钟许，稍凉，参预白糖摇匀。如无食物加工机，亦可用刀切剁，而后依上方制做，即成。
饮汁，食渣。
本品能滋肝明目，恰当于视物模糊，眼光沮丧，食欲不振者饮用。可便服，无副效用。
.银杞明目汤
干银耳3g,枸杞子5g,鸡肝g,茉莉花4朵，绍酒10g,生姜汁6g，食盐3g,味精g,湿淀粉适当，清汤适当。
①银耳用水泡胀洗净，择去杂质，撕成小片，用清水浸泡待用。茉莉花择去花蒂，淘洗清洁放在盘里，枸杞子洗净备用。②鸡肝清水洗净，切成薄片，放入碗中，参预适当湿淀粉，绍酒、姜汁、盐调匀。③炒锅置火上，放入清汤，参预绍酒、姜汁、盐、味精，立即下银耳、鸡肝、枸杞子，烧开撇去浮沫，待鸡肝适值，盛入碗中，撒上茉莉花即成。
喝汤、吃鸡肝及配料。
本汤有补肝肾、明目之工效。可用于肝肾不够，目眩缭乱，双目无光。
.红杞蒸鸡
枸杞子15g,嫩母鸡1只（约1g）,绍酒15g,胡椒粉3g,生姜、葱白、味精、食盐各适当。
①鸡屠宰撤退净毛，剖去内脏，去爪，洗濯清洁。枸杞子洗净，姜切成大片，葱剖开切成寸节待用。②将鸡用滚水焯透，捞在盆内洗濯清洁，滤清水份，再把枸杞子从鸡裆部装入腹内，而后再放入容器内，腹部向上，摆上姜、葱，注入清汤，参预食盐、绍酒、胡椒粉，上笼用旺火蒸约小时，掏出，挑岀姜、葱不必，放入味精，调好味，即成。
食肉及枸杞子。
本品有补肝肾、益精血、明目之功。用于肝肾不够，视物模糊，双目无神。
.软炸鸡肝
山药g,鸡肝g,干淀粉g,鸡蛋4个，生姜10g,葱10g,食盐6g,绍酒10g,味精1.5g,花椒粉g,胡椒粉g,芝麻油5g.
①山药切片烘干打成细末待用。②鸡肝去胆及范畴变色部位，清水洗净，大的切成两块。姜、葱洗净，姜切成大片，葱切成段，另留一些葱花切细；鸡蛋打散装在碗内，参预湿淀粉、山药粉备用。③鸡肝装入碗内，参预姜、葱、绍酒、胡椒粉、食盐、味精略腌后，再用蛋糊上后拌匀。④炒锅烧热后，倒入花生油.待油六成热，把鸡肝块逐块下入油锅炸至色*捞岀，炸完后，再同时复炸一遍。⑤另烧热锅，下入鸡肝翻炒，放入葱花、花椒粉，淋入芝麻油，翻炒几下装盘即成。
佐餐用。
本膳养肝滋阴，健脾消疳，明目。可用于视物模糊.双目无神，赤子疳积。
.清炖排骨
排骨0g,葱1根，盐、味精各一些。
排骨洗净，剁成块，用滚水焯透。葱剥皮去根洗净，切段3寸许。排骨置高压锅内，加水适当，放入葱段，加盐适当,入武火上炖至阀门开启，转文火炖一小时许，放阀门待气岀尽，开盖，加味精一些即成。
吃肉、吸骨内汁、喝汤。
本品为家常菜，具备补肾强骨固齿之功。用于齿松不固、步态不健、腰酸、腿肚抽筋等症。无副效用。
.五香盐散
大香附子90g,青盐15g,
大香附子洗净，置铜中翻炸，令其色极黑，与青盐配合研为细末，即成。
以本品和匀，擦牙用。本品具备牢牙去风之功。合用于总共齿疾，蛀龋宣露，牙齿松动、痛酸之症。
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