关于笋，纪录片《舌尖上的中国》用了很大的篇幅来讲，无论是浙江老包的腌笃鲜，还是阿亮家以大头甜笋制作出的酸笋，笋作为主料还是辅料，那种在其和肉之间形成的美妙平衡，都会让人回味与依恋，是家乡的味道，亦是山野的馈赠。
笋上市的时候，我会去买，但由于运输以及其他成本，导致其价格不菲，只能偶尔尝鲜罢了。
那日，在村口，遇到阿婆小桶里的春笋，询价也不及城里的贵，便悉数买下，立在一旁的李大姐见状，便说，择日她可以带我上山采笋，我说：此话当真，她笑言：“五一节马上来了，我们上山采笋，让你过一回真正意义上的劳动节”。
五一节那天，是个阴天，没有晴日的燥热，这样的天气最适合爬山，午饭后，我见到还在厨房里收拾的李大姐，她说，等她收拾完我们就出发。
我先生问，给需要带工具，她说背个背篓、换一双好爬山的鞋子就好。
在她的带领下，我们很快就到了一处有竹子的山地，果然有笋从地里冒出来，这个是金竹（学名：Phyllostachyssulphurea(Carr.)A.etC.Riv.，竿高6-15米，直径4-10厘米，幼时无毛，微被白粉，绿色，成长的竿呈绿色或*绿色）的幼芽，细小且不够粗壮，用手可撇断，李大姐说还有一种更为简单粗暴的方式，就是用脚一压一踩，笋断即可，用手掰的话，笋壳上的毛还容易划伤皮肤。
金竹是禾本科刚竹属植物，原产于我国，谢灵运在《武帝诔》写道：“北献毡裘，南贡金竹。”清惠士奇《送蒋树存之官馀庆》诗：“九溪斜绕葛蛮司，十洞遥连金竹府。”，因其喜温凉气候，成林速度快，常用于庭院及绿化用。
我们仨的运气不错，竟然在2小时内，采到了半背篓竹笋，太小的和太细的都留着下一场雨后给别人吧！
新鲜采回的竹笋要及时处理，几个小时之后就会变老，看着李大姐娴熟的手法，我也跟着学剥，当一层层外皮剥落，绿*白三色的部分出来之后，还不能直接烹饪，她把笋洗净后告诉我，煮笋这一步也很重要。
煮笋，一定要等水开，才可下笋入锅，煮至笋软，可手指掐开，这个程度全靠经验判断，不熟和过软，都会让笋的口感大打折扣。我问：“煮笋时可需放盐。”她说不必，看来，她虽不爱吃，但做还是不成问题的。
2天后，我的腌笃鲜被端上桌，很快被一扫而空时，我就想，料理的高级感不完全在于食材来源于哪一片山野，水是否为山泉等等客观因素，而是料理者对食材的理解和尊重，“菜味”的丧失让料理者不得不添加很多大料来辅助其味道，久而久之，让很多人反而无法接受原味的单调，而是沉迷于浓烈的口感，以至于零添加食品因成本高、价格高而形成受众面极小的局面。
虽然从寻笋、采笋、剥笋、煮笋，再到可以吃，流程看似复杂，但做过一次，并非难事。而笋在破土而出之后成为竹子的速度非常快，因而采集的时间很短，且吃起来有清甜回甘的味道，称之为珍羞亦不为过。苏东坡说，宁可食无肉，不可居无竹，虽然貌似写的是居住环境，但是以苏轼一生爱好美味，恐怕最大的私心，并不是观赏，而是有竹笋吃吧。毕竟物以稀为贵，这到底不是普通速生的蔬菜，若不采，则有见风长的气势，宋陈普《笋》中这样写道：“启荆披瓦砾，撑屋触藩篱。头头出兕角，身身水犀皮。大方欺小弱，尖先后止迟。”一旦过季，就只能食干品或是吃腌的酸笋了。
那山上的竹笋都被采吃了，竹林怎么办？其实竹子不像树木，需要种子育苗，要移栽树苗后，通过人工培育成树木的。而竹子是靠竹根，生长到哪里，就发展到哪里。竹子过多过密，是长不好的，适当的将一些过剩多余的，不合理的，瘦弱的竹笋清理掉，反而对竹林的生长有帮助。
当然，我们去采的时候，李大姐也颇为强调这一点，只有如此，我们才可以年年都有新鲜的竹笋可以吃，下回我定要尝一下她说的那一味，糟辣子拌竹笋，一定别有风味！
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