密蒙花

注册

 

发新话题 回复该主题

大可全国美食搜罗第一站之广西五色糯米 [复制链接]

1#
轻度白癜风的治疗方法 http://m.39.net/disease/a_5738348.html

如果提到广西的的美景,人们的第一反应可能就是桂林山水甲天下了。提到美食,脱口而出的就是柳州螺蛳粉了。但是,还有一样,虽然名气没有螺蛳粉那么大,但在当地人口中却是“山珍海味”。

五色糯米饭,俗称五色饭,又称乌饭、青精饭或花米饭,因糯米饭一般呈黑、红、*、紫、白五种颜色而得名,是布依族、壮家用来招待客人的传统食品。

食物,是节日的重要载体。少数民族节日更加注重传统美食。每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日,壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃,家家户户都要做五色糯米饭,以作赶歌圩食用,或祭祖祭神之用。

他们选好优质糯米,采来紫蕃藤、*花、枫叶、红蓝,浸泡出液,分别拌着糯米,然后合而蒸之,不仅色彩斑斓,而且味道香醇,象征生活美好。杜甫曾为之写下“岂无青精饭,使我颜色好”之佳句。四月初八,早稻已插完返青,人们用五色糯米饭揉成小团团,粘附在竹枝上,插于祖宗神龛,又从田中取回一棵生长旺盛的禾苗,以南瓜叶包根,放在碗里,一并祭祀祖宗,祈求祖宗保佑五谷丰登。

此外,关于广西五色糯米饭还有一个传说。

传说,有位才智超群的壮人韦达桂,在土皇帝手下为臣。一年大旱,他为解除百姓疾苦,奏邀土皇帝亲往壮乡视察,用计使皇帝免去皇粮。土皇帝后来发觉上了当,把达桂视为眼中钉,下令捉拿他归案。壮乡百姓闻知,连夜送达桂上山躲藏。皇兵捉拿不着,就放火烧山,那天正是农历三月初三。皇兵走后,乡亲们在一棵大枫树洞里找到达桂尸体,含泪把他葬在枫树旁。而正好皇帝被一只五种颜色的蛇咬死了。因此,以后的每年三月三,壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、*、紫、黑等色,蒸熟后拿到山上祭祀达桂。也因此有了五色糯米饭。

制作五色糯米饭比较讲究技巧。黑色糯米饭,即用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍微风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中温水煮至五、六十度,再把糯米浸入其中。

*染料,可用*花汁(密蒙花,壮语叫“花迈”)、*栀子、*羌等植物的果实、块茎提取。将*花汁煮沸,或将栀子捣碎放入水中浸泡,即得到*澄色的染料液,也可用*羌捣烂后与糯米拌均用力搓,可得*色的糯米(可直接蒸,不用浸泡)。

红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草(壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色;叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色。

五色糯米饭,据记载,人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。在李时珍的《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年”,有清热凉血等作用,这可真是宝呀!瞧瞧这金灿灿、五颜六色的糯米饭,谁不想尝尝呢。

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题