密蒙花

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这菜美到不忍下口,居然一蒸就搞定女生多 [复制链接]

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万万没想到,我一个文科生,有一天竟敢在办公室捣鼓起“化学实验”。

将糯米放入量杯,注入不同颜色的溶液,静置2-3个小时后,它们就发生了奇妙的反应

你们猜,我接下来要干嘛?

没错,上锅蒸熟,然后吃掉它!

哈哈,别怕,用天然植物来浸染糯米,是壮族、瑶族、布依族等少数民族的饮食智慧。

每逢节日、祭祖,各家都要染一点彩色糯米,整型后放到蒸笼上,制成彩色糯米饭。

不同颜色分别占据着蒸笼一角,很是漂亮,也寓意着幸福、美满、多姿多彩。

传统的彩色糯米饭一般只有五种颜色(黑、红、黄、紫和白色),我今儿凭借自修的化学天赋,竟自由组合,做出了粉、红、黄、绿、紫、蓝。

再加上糯米本来的白色,五色就直接进阶成了“七仙女”。

以下就是我的实验结果论文汇报,请大家指正:

红色糯米,我是用洛神花煮水后泡出来的,亲测用苋菜、红蓝草来替代也可行。

黄色糯米,可以用密蒙花、姜黄粉或黄栀子来染色,效果都不错。

在此不一一累述,我把对应的食材和颜色整理成了下表,大家可以取用。

植物不仅赋予了糯米美妙的颜色和独特的清香,还平添了一份养生功效。

整个制作过程也富有乐趣,比如当我将两样颜色叠加时,还能收获第三种颜色:黄栀子(黄)+蝶豆花(蓝)=绿色。

至于水、染料和糯米的比例,我也反复测试过了,一般按照10:0.1:2来就行。

即ml水+10g染料煮出颜色后,就能拿来泡g糯米。

但也有个别例外的,像橙色染料就需要多加水、煮制时间也要延长,才能染得漂亮。

不想自己配材料的话,上某宝搜“五色糯米植物染料”,也有现成的染料包可买。

若是再懒一些,可以直接买现成的彩色糯米,文末也给大家备好链接了~

彩色糯米染好后,烹饪方法和糯米是一样的,可以用来包粽子,可以煮粥,可以做甜点。

私以为,软糯的彩色糯米和香甜的水果是最搭的。所以你们可以像我一样,把糯米蒸熟之后捏成小饭团,和水果一起食用(我上图用的是菠萝蜜)。

也可以再多做一步,加入提子、椰浆,来个豪华配置的菠萝糯米饭。

杜甫曾为五色饭赋诗:“岂无青精饭,使我颜色好”。

广西籍女星王鸥在综艺《我家那闺女》里也声称”每次回家都要吃“。

这么有特色的美食,如果你还没有品尝过,这篇菜谱一定要收藏,实践!

-菠萝糯米饭-

[食材]

菠萝1个提子干g椰浆2大勺白糖2大勺糯米g

密蒙花10g(黄色)蝶豆花10g(蓝色)苏木10g(橙红色)洛神花10g(红褐色)高粱壳10g(淡粉色)蝶豆花3g+黄栀子7g(绿色)

此配方为2人份

1大勺=1tablespoon=15ml

1小勺=1teaspoon=5ml

[食谱]

1.密蒙花10g、蝶豆花10g、洛神花10g、蝶豆花3g+黄栀子7g、高粱壳10g分别加入ml开水中小火煮10分钟,煮出对应的颜色

苏木10g加入0ml开水中小火煮25分钟至酒红色

煮的时候水会挥发,最后剩-ml

2.染料水放至40℃后,每种颜色放入g糯米浸泡2-3小时至上色

浸泡完的彩米可以直接蒸,也可以铺开风干保存起来

3.糯米放到蒸笼中,蒸35分钟至没有硬芯

4.菠萝对半切开,挖出里面的菠萝肉,菠萝肉切成小丁

5.把糯米饭装到碗中,倒入提子干、椰浆、白糖、菠萝丁拌匀,填回菠萝中

6.放入蒸锅中,再蒸20分钟,菠萝变软蒸出香味即可

单独成色的糯米饭自然美丽,不同颜色混合在一起后,则多了种炫目感。

晶莹剔透的糯米好有嚼劲,菠萝粒酸甜开胃,提子干则增加了口感。

咀嚼之后,口腔里留有椰香、果香,和植物的清香,太太太满足了。

你们喜欢我这期的“实验”吗?喜欢这种精准到每一克的记录方式吗?

以前老听人打趣,说中国厨师学的大概都是“玄学”,做什么菜都靠“适量”。

我自己开始写菜谱之后,慢慢对“适量”这事有了另一番理解:

其实中国地大物博,口味差异之大,老厨师口中的“适量”也侧面体现了中国美食的这种包容性。

言下之意,烹饪本就不该拘泥于“教材”,它鼓励每个人都可以探索自己的“最佳配比”。

我预感,它是下一个爆款网红!糯唧唧会拉丝,一蒸搞定!

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