北京中科白殿风医院正规吗 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/（摄影：倪盛）
上周六，在村口小桥畔形成的小集市上，一大早就摆了些应季的菜，蚕豆、小青菜、小白菜、竹笋、鸡蛋、鹅蛋，樱桃，有一个摊位上摆着一种白色透着粉红的野花，正是我念及已久的“大白花”。
不过，以往都是买已经处理好的，这个太新鲜，加工工序听起来要复杂很多，犹豫了片刻还是全部买下。
凑近一闻，一股浓香便扑面而来，它的香和密蒙花有些类似，闻多了，感觉有些迷醉，雪白中透着紫韵的花瓣，甚是好看，它是“云南白杜鹃”，为杜鹃花科杜鹃花属半常绿灌木，与红河一带的”玉荷花“长相类似，但是截然不同的两种花，前者有*，后者无*，处理方法也有差异，千万不要混淆。
我买的是“大白花”，是老乡在附近山野采摘的，村子周边白族经营的农家乐，一到季节，就有大白花这道野菜上桌，把它作为食材，从什么时候开始，谁也说不清了。作为靠山吃山的云南人，“吃春”的习俗大多是祖辈们一代代传下来的，就连吃的方法，也是清晰明了的。
（摄影：倪盛）
新鲜采摘的大白花不能直接食用，首先要把花蕊和花萼去掉，只留花瓣，清洗干净后在开水里过一道。新鲜的大白花看上去很娇嫩，很脆易碎，遇开水后就变成绵绵的，柔韧性相当好，不再怕揉了，然后反反复复清洗换水，再泡上1、2日才能佐以其他配料，烹饪上桌。
而吃哪一部分，不能吃哪一部分，都是有讲究的。花蕊，味苦，略带*性，不可随便食用，必须剔除。花萼所带*性轻微，适量食之却能驱风、除寒，有一定的治病功能。而花瓣经过上述流程后多余的涩味和*性会被清除，食用起来还有类似鸡肉的味道。
香格里拉的碧塔海曾经在年、年出现“杜鹃醉鱼”景象，当翻着白肚皮的鱼与杜鹃花瓣一起出现在水面上，就会让人对两者产生联想。后来经昆明动物研究所专家确认，中甸重唇鱼并非因误食杜鹃花瓣而死，这种鱼属于冷水鱼，当水温超过零上5度的时候，它就会游往深水区，而历史上的这两年，因为旱灾导致碧塔海水位下降，水温持续升高，鱼是极度缺氧而死，杜鹃花真的是躺着也中枪呀！
白杜鹃的骨朵呈现这样的粉紫色，最好等花开后再采摘，因为处理起来比开花的要难许多，而且口感也不如花瓣好，下次见到那位妇女的时候，我一定要和她讲，花开满了再去采了卖。
泡好的花瓣，单纯素炒，清新爽口；煎鸡蛋或与豆腐合炒都各有不同的滋味。当然也可以和时令补钙菜青豆米一起，再配以老腊肉，辅以春韭点缀，便是至极的美味。奢华一点的就是只配老火腿和老腩肉，那也是绝配。
杜鹃花品种极多，产地面广，并非每一个品种的杜鹃花都能成为餐桌上的美肴。就如同香格里拉遍地的青头菌无人采吃一样，换了地方，能吃的未必还可以吃。
在大理，有得天独厚的丰盛食源作保证，白杜鹃花才成了白族人家药食并用的一种美味蔬菜。但若是当季天天吃也是不行的，于是人们将处理过的花瓣，挤干水分摊开晾晒后制成干品，便可长吃到下一个花季。
而在昆明有名的篆新市场，也有人会采来售卖，若真想尝一尝，最好是买泡好的，不建议自己到户外采摘。
（大白花炒老腊肉制作兼摄影：倪盛）
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